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内容量:40g
原産国:ガテマラ
原材料:カルダモン
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

カルダモン (Cardamon 日本名:ショウズク
草丈3mになるショウガ科の匍匐(ほふく)植物
収穫は堅い実が3/4ほど熟したころ行い、水洗い後に天日乾燥または
乾燥室で18時間~20時間乾燥させます。
実は約1.5cmの卵型または楕円で中に暗褐色の
種子(黒ゴマのような感じです)が15~20粒ほど入っています。
スパイスとしては種子よりも種子入りの莢のほうが良く使われます。
外皮(緑色の部分)にはほとんど香味がなく、
中の種子の熟度によって香味がかわります。
香りが強く、樟脳に似た芳香で、刺激性のある快い味に特徴があります。
医薬としては芳香性健胃、駆風剤、
アトニー性消化不良等にもちいますが漢方では用いません。
強い芳香は医療品として矯臭剤や口腔清涼剤とうに
西洋ではカルダモンには三種類あり
グリーンカルダモン
一番多いものが畝のある小さな楕円形の緑色のもので
中に焦茶色の種子を含む(上記写真)
ホワイトカルダモン
グリーンカルダモンを漂白したもの(取り扱いはございません。)
ブラックカルダモン
茶色をしており、甲虫ににています。(下記写真)
実際にはカルダモンとは別種で、香味ともに別物ですが、
ワイルドカルダモン・ビックカルダモン・ブラウンカルダモン
と、カルダモンの名前を持つスパイスです。
(ビックカルダモンで販売しております)
カレー・インド料理には必要不可欠なスパイスで、特に北部インドでは必ず加えます。
ガラム・マサラやミックススパイスの重要成分でもあり、
インドの薬味や飲み物(ラッシーやチャイ等)にもその香り高い風味を利用します。
また中東全域でも使い
ヨーロッパ北部やスカンジナビアでは
ケーキ・ペストリー・アルコール用の香料・ピクルス等にも
店長から
鼻が通る爽快感があるため鼻炎の猫店長は
こっそりカルダモンの臭いを嗅いでおります。(笑)
ミントは葉のため鼻にくっつくのでカルダモンのほうがよろしいと思われ・・・・
用途
インド料理・菓子・飲料・酢漬け等に
かるだもん しょうずく カルダモンホール カルダモン原型 カルダモンシード 
カルダモンシードパウダー
グリーンカルダモンホール グリーンカルダモンパウダー 
ホワイトカルダモンパウダー ホワイトカルダモン

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ゲスト:内山雄人さん(映画監督)、矢野昌弘さん(赤旗社会部記者)

MC・司会:小池晃書記局長、朝岡晶子さん

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